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豆豉的做法

1,黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆),用清水泡上半天 2,大半锅清水大火烧至沸腾,(记得把锅洗干净,不能粘油),把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦,然后稍等片刻 3...

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。 ...

豆豉做法是5个步骤: (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。 (2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。 (3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~2...

1、3斤黄豆洗净用水泡6-8小时,上锅大火蒸40分钟直到豆烂。 2、放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝(一般25度左右需3-4天)用冷开水洗一遍,再晾一天。 3、加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子,完成后密封40天就行了。 请...

豆豉酱的制作加工技术 一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。 二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成...

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为...

一、工艺流程 黑豆→筛漾洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大...

传统豆豉的做法 食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个 具体方法: 一、发酵黄豆: 1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱...

你好,做法和材料如下,请参考一下! 材料 黄豆 2斤半 自制剁椒 2斤 嫩姜 1斤 盐 适量 做法 1、黄豆洗净泡一夜; 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里; 3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(...

做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉,做好发酵好的,能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后,接着按以下步骤加工: 1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)...

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