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豆豉的做法

≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,...

准备材料:黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。 1,首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了。 2,然后再洗净,再用一个筛漏捞出晾干水,如下图所示。 3,用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火...

你好,做法和材料如下,请参考一下! 材料 黄豆 2斤半 自制剁椒 2斤 嫩姜 1斤 盐 适量 做法 1、黄豆洗净泡一夜; 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里; 3、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(...

一、工艺流程 黑豆→筛漾洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大...

水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特...

准备材料:黑豆500g,姜末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。 2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候...

河北高碑店豆豉的主料是黄豆,在腌制过程中要加入大量的青花椒和生姜、花生米、豆角、嫩黄瓜等。如果说南方豆豉以用作调料为主,而高碑店豆豉只有菜肴的一种功能。制作的时候,首先要把黄豆煮熟,趁着煮熟的黄豆潮湿,用面粉将其拌匀,使得面粉...

传统豆豉的做法 食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个 具体方法: 一、发酵黄豆: 1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱...

没做过的话,不时很容易做好吃的 材料 豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油 做法 1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。 2、蒸好的豆豉用勺子碾压。 3、油...

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